你最愛哪一鍋？5種在家輕鬆可開鍋的湯底 過年圍爐就是要吃火鍋
圖片來源：桂冠窩廚房
火鍋控請舉手！冬天裡，最享受的就是跟家人朋友吃火鍋圍爐了！一邊聊天暢談，一邊在冒著熱煙與香氣的湯裡放入喜歡的火鍋料，夾起肉片下鍋涮個幾秒、沾點醬料再送進嘴裡，真是暖心暖胃又銷魂啊～
台灣人愛吃火鍋出了名，一年四季都在吃，冬天火鍋季更是引爆戰火，大街小巷隨處可見火鍋店，火鍋通常不需要複雜的烹調技巧，在家煮也超方便，只要用蔬菜簡單熬個清爽湯底，或是買市售現成的常溫湯底包，各種口味應有盡有，採買也十分方便——到超市就可以買到，湯底和食材一站購足！
每一種湯底都有它獨特的香氣與鮮味，如果能掌握最適合搭配的食材，以及挑選適合自己的沾醬，保證會滋味更上層樓哦～窩廚房特別為你嚴選五種在家輕鬆可開鍋的湯底，想吃的時候隨時來上一鍋，簡單又美味！
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一年四季吃不膩的「麻辣火鍋」
最受國人歡迎的麻辣火鍋，獨特的麻、辣、鮮、香，在在挑逗著人們的味蕾！麻辣鍋湯頭一般是用大骨及花椒、辣椒、蔥、薑、桂皮、八角……等辛香料熬製而成，由於需要的原料繁多，一般人不易自己製作，通常都到餐廳享用，而現在各大火鍋品牌都推出自家的特色麻辣鍋底，不用出門也不用辛苦熬湯就能吃到，真的太方便了！如果你有鴛鴦鍋鍋具，還可以搭配另一種湯底做成鴛鴦鍋呢～
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麻辣鍋適合煮什麼？
與麻辣鍋最合拍的，就是煮得軟彈入味的豆腐跟鴨血啦！幾乎是標配！除了容易沾附油脂的葉菜類，基本上沒有什麼不能煮的，舉凡牛肉、羊肉片、海鮮，以及大腸頭、牛筋、牛肚等都超級適合，煮好一入口，湯頭的「麻」與食材的「鮮」，絕對令人上癮！
除此之外，耐煮的根莖類蔬菜與丸餃類火鍋料，也是不錯的選擇。而通常會搭配麻辣鍋的還有老油條、豆皮等，雖然好吃但本身已先油炸過，再煮麻辣鍋會吸更多油脂，建議淺嘗即可。
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酸甘開胃「酸白菜火鍋」
酸白菜火鍋也是火鍋中屬一屬二受歡迎的！除了市售的湯底包，也可購買已醃製好的東北酸白菜，先用雞骨或豬骨、香菇、蔥、薑、八角及紅白蘿蔔等熬煮約1小時成為高湯，再加入切成絲的酸白菜續煮20分鐘左右將酸味釋出，就成了美味的酸白菜鍋底啦！
另一種做法，則是用整塊的豬五花肉入冷鍋汆燙，水滾後撈起浮沫，轉小火將肉煮熟。煮肉的湯汁就是高湯，一樣加入酸白菜煮出酸味即成；煮熟的五花肉則切片，之後放進酸白菜鍋裡小火燉煮就能吃囉～
酸白菜火鍋適合煮什麼？
豬五花肉是酸白菜鍋主要食材～豬肉涮熟後入口，沾附著酸香的湯汁與肉質的鮮甜，完全是絕配，而且一點都不膩！其他食材像是海鮮、白肉類，例如鮮蝦、魚片....，本身的甜味與湯頭相得益彰；高麗菜、大白菜、大陸妹等蔬菜，或是耐煮的紅白蘿蔔、豆製品、各種菇類與丸餃類，都是酸白菜鍋的要角；另外，窩編私心推薦吸飽湯汁的凍豆腐，鬆軟中帶著口感，一咬下去湯汁在嘴裡噴發，真的太好吃了！（請注意先稍微吹涼，才不會被湯汁燙到哦。）
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酒香四溢「花雕雞火鍋」
花雕酒特殊的酒香，融入醬汁與雞肉成了引人垂涎的佳餚，使花雕雞火鍋也榮登國人的火鍋口袋名單！鍋底的做法，通常是用土雞腿或仿土雞腿切塊並以醬油抓醃，再與薑片、蔥白、蒜頭一起炒至變色後，加入花雕酒、醬油、冰糖等續煮收汁，就是一道美味的花雕雞！先吃一些雞肉後再加入高湯，就變成火鍋啦！一鍋兩吃是不是很奢華呢？
花雕雞火鍋適合煮什麼？
因為花雕雞鍋本身較重口味,建議可在炒花雕雞的階段，就可以加入容易吸湯汁但口感清爽的各式菇類例如：杏飽菇、香菇、以及豆類製品例如：生豆皮、板豆腐等，吸飽醬汁後非常美味！加入高湯變成火鍋後，可按照自己的喜好放入食材，像是肉片、火鍋料或粿仔條，淡淡酒香讓人愈吃愈暖、愈吃愈盡興！
日式清爽「昆布柴魚火鍋」
這款火鍋可說是最清爽不膩的了，喜歡清澈、甘醇無負擔的湯頭，選昆布柴魚火鍋準沒錯！而且做法超級簡單，只要準備好水、昆布、柴魚片，先將昆布泡冷水數小時（隔夜最好），將泡昆布的水及昆布用小火煮滾約5分鐘，將昆布取出，接著將柴魚片放入，一樣用小火煮滾約1分鐘，並將柴魚片取出後，加少許鹽巴，一鍋鮮甜清澈的湯頭就完成啦！（煮好的昆布高湯還可以拿來蒸蛋、炊飯，用途多多哦。）
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昆布柴魚火鍋適合煮什麼？
海味十足的湯頭，食材首選當然是海鮮囉～鮮蝦、螃蟹、魚片、貝類，怎麼煮怎麼對味，如果能來上一尾龍蝦更好，絕對是舌尖上的極致享受！各式蔬菜也不能錯過，除了平衡一餐的營養素，也能讓湯頭更清甜好喝。如果想喝加厚版本，可以在昆布湯底加上1:1豆漿以及1湯匙的白味噌，就可搖身一變簡易版豆乳鍋喔！
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素食者首選「身體輕盈菌菇蔬食鍋」
素食的朋友也能盡情享受美味火鍋！菇類有著獨特香氣，低熱量、高纖維，富含「多醣體」能幫助提高免疫細胞活力，還有許多人體需要的營養素，蛋白質也比一般蔬菜多，很適合素食者食用。菌菇鍋的做法也很簡單，用玉米、高麗菜、紅白蘿蔔等先熬出甜味（亦可放適量的紅棗、枸杞），接著放入喜歡的菇類煮熟，再撒點海鹽即可。
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菌菇蔬食火鍋適合煮什麼？
常見的香菇、金針菇、鴻喜菇、杏飽菇都是入鍋的好食材，如果想要香氣更濃郁，可以選擇巴西蘑菇、牛肝菌！這款葷素皆宜的湯頭，食材運用的彈性極廣，素食者可煮豆皮、豆腐、番茄、玉米筍……等喜歡的蔬菜，葷食者則可加入肉類或海鮮，根本是百搭火鍋料理！（菌菇湯底可做為基礎湯底，加進其他湯底增添深度與層次。）
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火鍋食材百百款，下鍋順序很重要！
不管是大人小孩都愛的肉類、海鮮、丸餃類，或是為火鍋增添健康元素的蔬菜、菇類、豆製品，喜歡什麼就放什麼，是不是很自由奔放（笑）！不過呢，吃火鍋也是有學問的，窩廚房告訴你最適宜的下鍋／進食順序，讓你吃得美味又兼顧健康。
1.先煮蔬菜、菇類及根莖類
例如高麗菜、香菇、玉米、南瓜等，會為湯頭帶來自然甜味。若是葉菜類，建議不要煮太久，以免營養流失，也可保持鮮脆口感。
2.喝湯
如果你喜歡喝火鍋湯，建議在煮蔬菜的階段喝，避免在放入肉類與海鮮、脂肪溶出後，喝進過多熱量及普林。
3.肉類、海鮮和丸餃類
吃過蔬菜、喝過湯，就可以下火鍋的主角啦！肉片通常下鍋涮幾秒熟透就可以吃，魚片、蝦子等快熟的海鮮，也是要吃的時候下鍋，等變色就可撈起。火鍋好朋友丸類、餃類一樣在這個階段下鍋（悄悄說，窩編最喜歡蛋餃，吃火鍋沒有蛋餃不行呢）。
4.主食
如果在餐廳用餐，店家一般會提供白飯、冬粉及麵條，可以依喜好選用，不過因為麵是精緻澱粉，冬粉容易吸附油脂（尤其如果沾醬一起吃的話），建議主食以白飯為主，或是用南瓜、山藥或芋頭等根莖類取代麵飯，營養價值更高。
火鍋沾醬讓美味更上層樓
火鍋沾醬依個人喜好，常見最基本的就是沙茶醬、白、黑醋、日式醬油、豆辦醬及豆腐乳啦！配上蔥末、蒜末、洋蔥碎、辣椒末或粉、香菜，每個人都可以調製出自己喜愛的沾醬，讓好吃的火鍋更為加分。
圖片來源：武轩 From LovePik
圖片來源：孙志坤 From LovePik
文章來源：天冷呷火鍋！推薦冬天必吃鍋物，麻辣鍋、酸菜白肉鍋.....你最愛哪一鍋？
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