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你最愛哪一鍋?5種在家輕鬆可開鍋的湯底 過年圍爐就是要吃火鍋

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火鍋,圍爐,年菜,在家吃

圖片來源:桂冠窩廚房

 

火鍋控請舉手!冬天裡,最享受的就是跟家人朋友吃火鍋圍爐了!一邊聊天暢談,一邊在冒著熱煙與香氣的湯裡放入喜歡的火鍋料,夾起肉片下鍋涮個幾秒、沾點醬料再送進嘴裡,真是暖心暖胃又銷魂啊~

台灣人愛吃火鍋出了名,一年四季都在吃,冬天火鍋季更是引爆戰火,大街小巷隨處可見火鍋店,火鍋通常不需要複雜的烹調技巧,在家煮也超方便,只要用蔬菜簡單熬個清爽湯底,或是買市售現成的常溫湯底包,各種口味應有盡有,採買也十分方便——到超市就可以買到,湯底和食材一站購足!

每一種湯底都有它獨特的香氣與鮮味,如果能掌握最適合搭配的食材,以及挑選適合自己的沾醬,保證會滋味更上層樓哦~窩廚房特別為你嚴選五種在家輕鬆可開鍋的湯底,想吃的時候隨時來上一鍋,簡單又美味!

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圖片來源:桂冠窩廚房

 

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一年四季吃不膩的「麻辣火鍋」

最受國人歡迎的麻辣火鍋,獨特的麻、辣、鮮、香,在在挑逗著人們的味蕾!麻辣鍋湯頭一般是用大骨及花椒、辣椒、蔥、薑、桂皮、八角……等辛香料熬製而成,由於需要的原料繁多,一般人不易自己製作,通常都到餐廳享用,而現在各大火鍋品牌都推出自家的特色麻辣鍋底,不用出門也不用辛苦熬湯就能吃到,真的太方便了!如果你有鴛鴦鍋鍋具,還可以搭配另一種湯底做成鴛鴦鍋呢~

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圖片來源:桂冠窩廚房

 

麻辣鍋適合煮什麼?

與麻辣鍋最合拍的,就是煮得軟彈入味的豆腐跟鴨血啦!幾乎是標配!除了容易沾附油脂的葉菜類,基本上沒有什麼不能煮的,舉凡牛肉、羊肉片、海鮮,以及大腸頭、牛筋、牛肚等都超級適合,煮好一入口,湯頭的「麻」與食材的「鮮」,絕對令人上癮!

除此之外,耐煮的根莖類蔬菜與丸餃類火鍋料,也是不錯的選擇。而通常會搭配麻辣鍋的還有老油條、豆皮等,雖然好吃但本身已先油炸過,再煮麻辣鍋會吸更多油脂,建議淺嘗即可。

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圖片來源:桂冠窩廚房

 

酸甘開胃「酸白菜火鍋」

酸白菜火鍋也是火鍋中屬一屬二受歡迎的!除了市售的湯底包,也可購買已醃製好的東北酸白菜,先用雞骨或豬骨、香菇、蔥、薑、八角及紅白蘿蔔等熬煮約1小時成為高湯,再加入切成絲的酸白菜續煮20分鐘左右將酸味釋出,就成了美味的酸白菜鍋底啦!

另一種做法,則是用整塊的豬五花肉入冷鍋汆燙,水滾後撈起浮沫,轉小火將肉煮熟。煮肉的湯汁就是高湯,一樣加入酸白菜煮出酸味即成;煮熟的五花肉則切片,之後放進酸白菜鍋裡小火燉煮就能吃囉~

酸白菜火鍋適合煮什麼?

豬五花肉是酸白菜鍋主要食材~豬肉涮熟後入口,沾附著酸香的湯汁與肉質的鮮甜,完全是絕配,而且一點都不膩!其他食材像是海鮮、白肉類,例如鮮蝦、魚片....,本身的甜味與湯頭相得益彰;高麗菜、大白菜、大陸妹等蔬菜,或是耐煮的紅白蘿蔔、豆製品、各種菇類與丸餃類,都是酸白菜鍋的要角;另外,窩編私心推薦吸飽湯汁的凍豆腐,鬆軟中帶著口感,一咬下去湯汁在嘴裡噴發,真的太好吃了!(請注意先稍微吹涼,才不會被湯汁燙到哦。)

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圖片來源:桂冠窩廚房

 

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酒香四溢「花雕雞火鍋」

花雕酒特殊的酒香,融入醬汁與雞肉成了引人垂涎的佳餚,使花雕雞火鍋也榮登國人的火鍋口袋名單!鍋底的做法,通常是用土雞腿或仿土雞腿切塊並以醬油抓醃,再與薑片、蔥白、蒜頭一起炒至變色後,加入花雕酒、醬油、冰糖等續煮收汁,就是一道美味的花雕雞!先吃一些雞肉後再加入高湯,就變成火鍋啦!一鍋兩吃是不是很奢華呢?

花雕雞火鍋適合煮什麼?

因為花雕雞鍋本身較重口味,建議可在炒花雕雞的階段,就可以加入容易吸湯汁但口感清爽的各式菇類例如:杏飽菇、香菇、以及豆類製品例如:生豆皮、板豆腐等,吸飽醬汁後非常美味!加入高湯變成火鍋後,可按照自己的喜好放入食材,像是肉片、火鍋料或粿仔條,淡淡酒香讓人愈吃愈暖、愈吃愈盡興!

 

日式清爽「昆布柴魚火鍋」

這款火鍋可說是最清爽不膩的了,喜歡清澈、甘醇無負擔的湯頭,選昆布柴魚火鍋準沒錯!而且做法超級簡單,只要準備好水、昆布、柴魚片,先將昆布泡冷水數小時(隔夜最好),將泡昆布的水及昆布用小火煮滾約5分鐘,將昆布取出,接著將柴魚片放入,一樣用小火煮滾約1分鐘,並將柴魚片取出後,加少許鹽巴,一鍋鮮甜清澈的湯頭就完成啦!(煮好的昆布高湯還可以拿來蒸蛋、炊飯,用途多多哦。)

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昆布柴魚火鍋適合煮什麼?

海味十足的湯頭,食材首選當然是海鮮囉~鮮蝦、螃蟹、魚片、貝類,怎麼煮怎麼對味,如果能來上一尾龍蝦更好,絕對是舌尖上的極致享受!各式蔬菜也不能錯過,除了平衡一餐的營養素,也能讓湯頭更清甜好喝。如果想喝加厚版本,可以在昆布湯底加上1:1豆漿以及1湯匙的白味噌,就可搖身一變簡易版豆乳鍋喔!

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素食者首選「身體輕盈菌菇蔬食鍋」

素食的朋友也能盡情享受美味火鍋!菇類有著獨特香氣,低熱量、高纖維,富含「多醣體」能幫助提高免疫細胞活力,還有許多人體需要的營養素,蛋白質也比一般蔬菜多,很適合素食者食用。菌菇鍋的做法也很簡單,用玉米、高麗菜、紅白蘿蔔等先熬出甜味(亦可放適量的紅棗、枸杞),接著放入喜歡的菇類煮熟,再撒點海鹽即可。

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圖片來源:桂冠窩廚房

 

菌菇蔬食火鍋適合煮什麼?

常見的香菇、金針菇、鴻喜菇、杏飽菇都是入鍋的好食材,如果想要香氣更濃郁,可以選擇巴西蘑菇、牛肝菌!這款葷素皆宜的湯頭,食材運用的彈性極廣,素食者可煮豆皮、豆腐、番茄、玉米筍……等喜歡的蔬菜,葷食者則可加入肉類或海鮮,根本是百搭火鍋料理!(菌菇湯底可做為基礎湯底,加進其他湯底增添深度與層次。)

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圖片來源:桂冠窩廚房

 

火鍋食材百百款,下鍋順序很重要!

不管是大人小孩都愛的肉類、海鮮、丸餃類,或是為火鍋增添健康元素的蔬菜、菇類、豆製品,喜歡什麼就放什麼,是不是很自由奔放(笑)!不過呢,吃火鍋也是有學問的,窩廚房告訴你最適宜的下鍋/進食順序,讓你吃得美味又兼顧健康。

1.先煮蔬菜、菇類及根莖類

例如高麗菜、香菇、玉米、南瓜等,會為湯頭帶來自然甜味。若是葉菜類,建議不要煮太久,以免營養流失,也可保持鮮脆口感。

2.喝湯

如果你喜歡喝火鍋湯,建議在煮蔬菜的階段喝,避免在放入肉類與海鮮、脂肪溶出後,喝進過多熱量及普林。

3.肉類、海鮮和丸餃類

吃過蔬菜、喝過湯,就可以下火鍋的主角啦!肉片通常下鍋涮幾秒熟透就可以吃,魚片、蝦子等快熟的海鮮,也是要吃的時候下鍋,等變色就可撈起。火鍋好朋友丸類、餃類一樣在這個階段下鍋(悄悄說,窩編最喜歡蛋餃,吃火鍋沒有蛋餃不行呢)。

4.主食

如果在餐廳用餐,店家一般會提供白飯、冬粉及麵條,可以依喜好選用,不過因為麵是精緻澱粉,冬粉容易吸附油脂(尤其如果沾醬一起吃的話),建議主食以白飯為主,或是用南瓜、山藥或芋頭等根莖類取代麵飯,營養價值更高。

火鍋沾醬讓美味更上層樓

火鍋沾醬依個人喜好,常見最基本的就是沙茶醬、白、黑醋、日式醬油、豆辦醬及豆腐乳啦!配上蔥末、蒜末、洋蔥碎、辣椒末或粉、香菜,每個人都可以調製出自己喜愛的沾醬,讓好吃的火鍋更為加分。

火鍋,圍爐,年菜,在家吃

圖片來源:武轩 From LovePik

 

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圖片來源:孙志坤 From LovePik

文章來源:天冷呷火鍋!推薦冬天必吃鍋物,麻辣鍋、酸菜白肉鍋.....你最愛哪一鍋?

 

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桂冠窩廚房

關於作者:桂冠窩廚房

「桂冠窩廚房」是桂冠公司從食品業邁向料理體驗服務的里程碑,為了提供忙碌的現代人在有限的時間中仍可輕鬆下廚、樂享生活,窩廚房提出了「簡單做、開心吃」的生活提案,邀請大家一起用幸福調味!

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