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主婦最大困擾!魚餃、燕餃到底差在哪裡?3分鐘教你別再搞混

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窩廚房食譜,居家出好料,火鍋料

圖片來源:桂冠窩廚房

 

魚餃、燕餃等火鍋料,是大小朋友都喜歡的火鍋霸主!但是,你是否曾經感到疑惑:魚餃吃起來似乎不像魚肉?燕餃又是什麼東東?除了外觀上的不同(魚餃通常捲成圓圈狀,燕餃是直條狀),味道有點類似但又不大一樣,到底差異在哪裡呢?

就讓窩廚房總監Sabrina來現身說法,以桂冠火鍋餃為例,告訴大家魚餃和燕餃的差別!以後你就是火鍋餃達人,不會再傻傻分不清楚啦。

 

延伸閱讀:在家也能重現眷村味!巧用川菜之魂「豆瓣醬」3道碗底朝天銷魂菜上桌

魚餃、燕餃的內餡都是豬肉

魚餃的內餡根本沒有魚!你是不是大吃一驚呢?Sabrina說,魚餃和燕餃的內餡,都是以豬肉為基底(配方比例稍有不同),它們最大的差別其實在「皮」!

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圖片來源:桂冠窩廚房

魚餃的皮是用魚肉做的,燕餃的皮是用豬肉做的

魚餃

魚餃的魚肉其實都在皮裡,以桂冠魚餃而言,是採用優質的魚,經過反覆攪打成魚漿、產生筋性後,延展成0.06公分的薄皮,再包入以豬肉為基底的內餡,就成了外皮細緻Q彈耐煮、內餡鹹香鮮甜的魚餃啦!

燕餃

燕餃的皮和內餡,都是豬肉做的!可說是裡外一致,「豬」得很徹底!桂冠燕餃皮特別採用豬後腿肉,先將筋膜去除,將豬肉精鍊捶打成肉漿,再延壓成皮(製作原理與魚餃皮類似)。

至於燕餃這個名稱怎麼來的呢?它是源自福州菜「肉燕」,又稱「扁肉燕」或「太平燕」,由於以豬肉漿做成的皮非常薄,像飛燕一般輕盈,所以被稱做「燕皮」,到現在我們就稱這種餃子為「燕餃」啦!

※小知識:坊間在製作餃皮時,一般會加入澱粉增加份量、及Q度,也讓皮更好推展開成薄片,但桂冠的燕餃皮及魚餃皮,都是真材實料豬肉、魚肉做成,完全不摻粉!(表皮上白白的粉末只是避免沾黏之用。)由於動物性蛋白質遇熱時纖維會稍微捲縮起來,所以桂冠的火鍋餃在烹煮後皮會捲縮一些,這是正常的現象哦~

 

延伸閱讀:你最愛哪一鍋?5種在家輕鬆可開鍋的湯底 過年圍爐就是要吃火鍋

火鍋餃的簡易分辨法

以桂冠的火鍋餃來說,魚餃、花枝餃、蝦餃、香菇餃的皮都是魚漿製成,外觀上有些透明;而只有燕餃的皮與內餡皆是豬肉製成,顏色帶紅,因此看起來比較紅的,基本上就是燕餃。

不過,每家廠商的原料、配方不同,若是到傳統市場買火鍋料,在沒有品牌外包裝的文字說明下,想用肉眼分辨真的很難,這時候還是問問老闆比較準確。

 

火鍋餃不只能煮火鍋,你還可以這樣做

古早味滷肉飯

備好魚餃、蝦餃及花枝餃,運用三大法寶:醬油、黑糖、熱水,只要十五分鐘就能做出唇齒留香的超好吃滷肉!淋到飯上就是一碗滷肉飯啦,快來試試吧~

延伸閱讀:居家好想吃傳市美食?教你快手端出飄香滷肉飯,填飽另一半的胃就這麼簡單!

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圖片來源:桂冠窩廚房

 

三杯杏鮑菇魚餃

「三杯」(麻油、醬油、米酒)的料理方式不只可做三杯雞,運用同樣手法與調味料,也可以做成風味絕佳的三杯杏鮑菇魚餃。

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圖片來源:桂冠窩廚房

 

氣炸、串烤也好吃

用氣炸鍋料理火鍋餃,可以做出像煎炸過的口感!或是用竹籤將火鍋餃和蔬菜串起來,用燒烤的方式變化出不同的風味與擺盤。(小朋友一定超愛!)

文章來源:魚餃、燕餃到底差在哪裡?看完這篇絕對不會再搞混!

 

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桂冠窩廚房

關於作者:桂冠窩廚房

「桂冠窩廚房」是桂冠公司從食品業邁向料理體驗服務的里程碑,為了提供忙碌的現代人在有限的時間中仍可輕鬆下廚、樂享生活,窩廚房提出了「簡單做、開心吃」的生活提案,邀請大家一起用幸福調味!

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