婚宴試菜試什麼？宴客菜單有玄機？關於「婚禮菜色」你該知道的事！(附上全台菜系婚宴推薦)
要評斷某某婚宴菜色如何，與其從餐廳官網、網路評價聽別人說，想必絕大多數人，還是更願意相信自己的舌頭；但婚禮場地多不勝數，縱使交遊再廣闊，也不可能遍嚐，因此，不少婚宴都會提供「試菜」服務，究竟試菜是怎麼個試法？需要注意什麼呢？下面帶大家一起來了解：
試菜常見問題
1. 試菜是什麼意思？
試菜就是在正式婚宴前，先嘗試所有當天會上桌的菜色，最大目的在於讓主人家安心，畢竟沒人希望燈光美氣氛佳，卻在菜色項目栽跟頭吧？
仔細想想，那幾段當婚禮賓客的無奈經驗：這道菜已難入口下道菜再無期待、猶豫到底該約下一攤或回家泡泡麵、面對主人家殷切詢問只能昧著良心說讚，大概就能理解試菜的必要性。
至於一定要試菜嗎？有沒有人不試菜的？當然有，大堂哥二表姊都在那辦「家族餐廳」不用試、在地口碑佳長輩掛保證不用試，本身對菜色沒那麼重視也不用試；但如果是新開幕跟非以料理為主打，建議還是要試菜比較保險，若對網友意見有興趣，可加入此討論串〈大家都會試菜嗎？〉
圖片來源：徐州路2號庭園會館
2. 婚宴試菜要另外付費嗎？
多數婚宴均提供已下定的試菜折扣，優惠以桌價的 8 至 9 折居多；如果你對菜色非常在意，建議先用原價試菜再決定是否下定。
這邊特別提醒，即使試菜為免費，還是會有服務費產生，建議向窗口先行確認；至於試菜費用誰付錢？建議可以由新人來結帳，避免兩家長輩因小錢傷了感情。
如果想在下定前多方嘗試，不妨把握「婚禮體驗日」的機會，兩人同行即可參觀順便試菜；值得注意的是，此類活動費用雖相對低廉，但大多以套餐方式呈現，從菜色到份量都無法據以評估婚宴實際狀態。
圖片來源：新天地梧棲創始店
3. 試菜流程如何進行？
針對已下定的新人，婚宴方面通常會提醒預約試菜，雙方在確認試菜日期、菜單桌價等事宜後，業務窗口即會著手安排，如須改期須在試菜當日至少 1 週前告知，試菜當天重點不外乎以下幾項，現場一般會提供「菜色意見回饋表」，可以筆記並搭配拍照來備忘，試菜後將做為調整的依據，如有變動記得文字留底以保障雙方：
(1) 婚宴餐點
可調整範圍如調整出菜順序、反饋口味鹹淡、更改烹調手法、餐點擺盤、替換特定食材(例如：牛換豬)、口感軟硬度、提升新鮮度、忌口的食物(例如：麩質過敏原)份量的增減等。
(2) 服務品質
多數婚宴僅提供主桌分菜，如須客桌分菜須另外加價，試菜過程中可以觀察服務人員表現，例如是否面帶微笑、如何應對賓客疑問、上菜換盤細心程度等。
(3) 酒水搭配
舉例來說，紅酒免費暢飲所提供的紅酒品牌，可能就有 2 種以上，試菜時可以都試試看。
(4) 特殊需求
當長輩眾多、天氣寒冷時，可詢問業務窗口，當天是否能另外提供熱茶。
婚宴會館通常會由婚宴業務、訂席主任擔任溝通橋樑，有些五星級酒店則會安排主廚親自答客問，而無論是與誰對接，別忘了有意見務必當場反映。
圖片來源：彭園婚宴會館-台北館
4. 試菜時間怎麼安排？
最好抓婚宴前 3 至 4 週，除了確保使用當季食材、最新菜單之外，主廚變動率也比較低，最貼近婚宴當天的菜色情況。
若希望有較充裕的試菜日期時段選項，建議避開尾牙、春酒等節慶期間。
圖片來源：新莊典華
5. 應該找誰去試菜？
試菜通常會以客桌的 10 人份桌菜為主，由於婚宴當天，新人幾乎沒時間坐下來好好品嘗，建議可以把握試菜的機會，而試菜也是很適合家長聯誼餐敘的場合，除此之外，建議邀請代表賓客組成的老中青三代，讓老人家來確認軟嫩度、家有兒童者負責檢視辛香料用量、婚宴參加率較高的年輕族群則能有助於評比菜色整體表現。
即使無法湊齊 10 位親友也無妨，試菜當天的料理均可打包回家。
圖片來源：上海鄉村｜新生宴會館
婚宴出菜形式有哪些？
1. 分菜
指每桌均配有專人桌邊服務，又有「逐道分菜」及「特定菜色分菜」之分，由服務人員協助將菜分給賓客，大部分只會針對主桌逐道分菜，而客桌逐道分菜僅會出現於價位較高的婚宴。
2. 位上(套餐)
顧名思義，由服務人員一人一份直接端到賓客面前，分為「部份位上」以及「全位上」，部份位上通常會用於小盅燉湯上桌，而全位上則多應用在素食賓客或者疫情期間。
3. 自助式(Buffet)
類似坊間 Buffet 餐廳做法，現場餐點用長型餐檯保溫、服務人員協助夾取，賓客須離座取餐，常見於戶外或半戶外婚禮。
4. Semi Buffet
前三道先出套餐，讓賓客打底止餓，後面的菜色再開放自助取餐，半位上半自助，是長輩接受度較高的方式。
全台菜系婚宴推薦
台灣宴客菜深受中國飲食文化影響，雖說各路料理已走向共融，但婚宴菜在食材、作法、口味上，仍會保留其來源菜系的特徵，下面簡介常見的菜系及推薦店家：
1. 粵菜菜系(港式、廣東菜)婚宴
台灣婚宴以粵菜為大宗，特色是大量運用冬菇、臘肉等乾貨提味，強調料理風味的層次，老火湯、港點、酥餅都是具代表性的粵菜料理。
粵菜推薦：徐州路 2 號庭園會館
婚宴地址：台北市中正區徐州路 2 號
服務專線：02-7728-3610 轉 3982
線上詢問：https://www.marry.com.tw/studio-7739
圖片來源：徐州路2號庭園會館
2. 台菜菜系(台式海鮮料理)婚宴
主打現撈生猛海鮮，用簡單調味帶出食材原味，台菜菜系常見的料理有紅蟳米糕、海鮮羹等。
台菜推薦：新天地梧棲創始店
婚宴地址：台中市梧棲區台中市梧棲區大智路二段 400 號
服務專線：02-7728-3610 轉 4008
線上詢問：https://www.marry.com.tw/studio-7894
圖片來源：結婚吧
3. 湘菜菜系(湖南料理)
重視刀工和火候，多以辣椒添香氣，宴客菜式多元，富貴烤雙方、炒雙鮮都是湘菜菜系的經典菜色。
湘菜推薦：彭園婚宴會館-台北館
婚宴地址：台北市信義區忠孝東路五段 297 號 5、6 樓
服務專線：02-7728-3610 轉 4180
線上詢問：https://www.marry.com.tw/studio-9130
圖片來源：彭園婚宴會館-台北館
4. 滬菜菜系(上海、江浙料理)
多用煨、燉、燜、燴、蒸等料理手法，料理口味偏甜，長輩接受度高，東坡肉和蟹粉就是源自上海菜系。
滬菜推薦：上海鄉村｜新生宴會館
婚宴地址：台北市中正區仁愛路二段 67 號 B1
服務專線：02-7728-3610 轉 8977
線上詢問：https://www.marry.com.tw/studio-135101
圖片來源：上海鄉村｜新生宴會館
5. 西方菜系
不屬於中華八大菜系或者台菜，通常僅會以限定菜單的形式出現。
特殊推薦：新莊典華(北歐光境專屬 A la carte 菜單)
婚宴地址：新北市新莊區中央路 469 號
服務專線：02-7728-3610 轉 5398
線上詢問：https://www.marry.com.tw/studio-16481
圖片來源：新莊典華
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