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國宴主廚坐鎮! 8 道你一生必吃的彭家喜宴菜 | 彭園婚宴會館-台北館

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「要抓住他的心,先抓住他的胃。」這句俗諺也適用於喜宴。仔細想想,你婚宴的座上賓,多數由長輩親戚、適婚年齡的同事及同學組成,而這群人多經過無數場婚宴洗禮,要滿足這些「見過世面」的挑剔味蕾,必得仰賴超乎水準的宴客料理。

這邊偷偷告訴你一個冷知識:台灣常見的喜宴桌菜,幾乎都以粵菜為主,但彭園體系則以製作嚴謹精細、用料多元、刀工精細與調味、凸顯食材本味的「湘菜」為基底,融入創新思維與西菜中吃元素,再搭配拳拳到位的硬體環境、軟體服務,以此打下 70 年間無可撼動的金字招牌。

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圖片來源:彭園婚宴會館-台北館

延伸閱讀:喜宴菜也有獨家限定版?常常來也吃不膩的暖心好滋味|彭園婚宴會館-台北館專訪

 

台北彭園特別推薦:8 道絕對掃盤的婚宴菜

在婚宴業受疫情衝擊而不得不暫停腳步,彭園婚宴會館-台北館(下稱台北彭園)則維持著既有節奏,趁勢將婚宴菜色改版再升級,隨時準備好為新人端上「吃得出用心」的極致美味;同時,也保留著令無數老饕魂牽夢縈的經典好味道,接下來就趕緊來看看,台北彭園將為我們帶來哪些必點佳餚吧!

1. 富貴雙方

這道彭園創始的經典招牌料理,取用火腿最精華部位「腱心肉」,經三次慢火蒸透後,再以桂花醬醃漬;素方則採精選豆腐皮,裹上開陽及蔬菜泥後酥炸,做工繁瑣,最考驗大廚手上功。上桌時,再搭配上手工麵皮以素方,將飽涵沁人桂花清香的火腿肉片合夾後食用,每一口都可感受酥軟、甜鹹交織的多層次迷人口感。

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圖片來源:彭園婚宴會館-台北館

 

2. 蒜蒸海鮑湘松露

以清蒸方式料理,完整保留新鮮鮑魚的鮮甜,經手工處理後的鮑魚更方便食用,加入頂級松露提升香氣,搭配浸入海鮮及蒜蓉、松露醬汁的芋頭糕,絕對讓你的賓客齒頰留香,吃完回味無窮。

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圖片來源:彭園婚宴會館-台北館

 

3. 鮮蔬照燒海扇貝

以乾樹枝、粽葉、三色洋蔥建構船型基底,盛裝以照燒醬燒製後冰鎮的扇貝,擺飾色彩鮮艷生菜盤,再淋上自製胡麻醬,打造色香味俱全的饗宴。扇貝鮮甜、鮮蔬清爽,使賓客享受如乘坐渡輪體驗海味產地直送的新鮮口感。

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圖片來源:彭園婚宴會館-台北館

 

4. 元盅塔斯馬尼亞網鮑

使用彭園獨家代理產至澳洲塔斯馬尼亞的網鮑,生長於水質好,近南極、水深夠凍,無工業污染,鮑魚的肉質更為肥、厚、嫩、鮮甜。鮑魚講究原汁原味,料理上不過度調味,儘量保持它原本源自海洋的鮮甜,以娃娃菜、香菇燉煮來提升湯頭甜度。

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圖片來源:彭園婚宴會館-台北館

 

5. 湘饌頂級六品集

嚴選新鮮再地食材,以無國界料理方式取代傳統的五福臨門冷盤,透過繁複工序保留食物原味,佐以金邊大理石紋圓盤繽紛呈盤,是一道同時驚艷目光與味蕾的精采開胃小品!六品菜色將依季節性調整,由上排起自左至右依序介紹如下:

(1) 澎湖冰卷

現撈生猛澎湖小卷川燙 5 秒內立即冰鎮,完整保留甘美海味及營養價值,口感紮實爽脆、鮮度及甜度俱屬上乘。

(2) 烏魚子

遵循傳統日曬古法,「烏金」油脂豐富、口感綿密,以白蘿蔔片中和濃郁海味,層次更顯豐富 。

(3) 西芹象拔貝

選用加拿大象拔片,加入紅椒、芹菜拌炒入味,佐以紫苜蓿裝飾,既清爽又開胃。

(4) 大甲蜜芋頭

以特等大甲芋頭蒸後蜜製而成,質地鬆軟香氣十足,芋頭控絕不可錯過!

(5) 川湘口水雞

特調川湘辣油加入蒜頭、蔥段等各式辛香料,醃漬入味的雞腿肉鮮嫩彈牙,令人回味無窮。

(6) 和風香糟松阪肉

紅麴秘製松阪豬,烘烤至香酥後切片,搭配和風醬汁食用,滋味酸甜不膩口,

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圖片來源:彭園婚宴會館-台北館

 

6. 紐西蘭特級羊小排佐野菜

選用紐西蘭羊肩排,先使用蔬菜汁醃製羊肉,讓肉質軟嫩沒有羊騷味,精選肋脊排精準切割部位,佐以先蒸後炸的料理方式,使肉質鮮嫩多汁、油花均勻,讓醃料充分浸入肉質肌理,香氣完整鎖在肉排中,帶骨香味讓人垂涎欲滴。

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圖片來源:彭園婚宴會館-台北館

 

7. 金蒜翡翠蒸龍蝦

黃金龍蝦因為來自南非好望角一帶、屬冷水海域,肉質因此更肥美與鮮甜。大廚將之剖半後清蒸,以特調醬汁調味,表面鋪上蒜蓉醬與蔥花,叉子插下,拉起一整條白拋拋、幼咪咪的飽滿蝦肉,肉質超級彈嫩鮮甜,吃完讓人意猶未盡,不發文炫耀實在說不過去!

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圖片來源:彭園婚宴會館-台北館

 

8. 安格斯帶骨牛小排佐野菜

嚴選帶骨牛小排慢滷至全熟,肉質柔嫩、扎實、鮮嫩兼具,在滷汁包覆下,鮮嫩多汁散發迷人香氣,咀嚼時能感受到滷汁融入牛排肌理的濃厚風味。搭配多樣當季限定的香酥野菜、沾取雙醬,不論單吃或搭配宴席上提供的紅酒,都能感受多層次的味蕾風味。

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圖片來源:彭園婚宴會館-台北館

親友茹素有口福!素食桌菜同樣精采:查看方案

 

最可靠的神隊友 台北彭園永遠以新人權益為先

前面我們盤點了「保證讓主人家有面子」的 8 道宴客菜, 而台北彭園在婚宴防疫因應的靈活應變與積極度,亦相當令人印象深刻。

作為新人的後盾,台北彭園緊跟中央疫情指揮中心、滾動式更新館內服務與宴會場地防疫措施,更針對疫情的升、降級變化,擬定並主動在官網上公布婚宴的配套辦法──從下降保證桌數、寄桌不限桌數,甚至依政府規定防疫社交距離,為新人備妥一目瞭然的宴會空間人數換算表,在在都讓為婚禮延期而焦頭爛額的新人吃下定心丸,絲毫不必擔心權益受損。

這種「被保護、被照顧」的安心感,也讓眾多彭園新人在畢業後,都成為了忠實的「老彭友」,連滿月酒、家庭聚餐、公司聯誼都將彭園列為第一選擇!

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圖片來源:彭園婚宴會館-台北館

 

桌價僅 1 字頭,彭園讓你在台北市心辦婚宴

台北彭園位於寸土寸金、交通最便捷的信義區忠孝東路,坐擁多座別具特色的宴會廳及戶外婚禮場地,提供專業的婚禮服務、令人感動的婚宴料理,同時還能將將桌價維持在 1 字頭,重視 CP 值的你絕對不容錯過。

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圖片來源:彭園婚宴會館-台北館

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年底婚宴需求回溫,台北彭園的訂席量也隨之暴增,千萬別怪我們沒事先提醒,立即線上預約賞廳、現場參觀諮詢,才不會讓別人搶佔你的婚宴檔期!

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結婚吧 J編

關於作者:結婚吧 J編

別讓婚禮的繁瑣,模糊了相愛的初衷;別讓「人家都這樣做」,扼殺你對婚禮的一切想像。讓我們都用自己最喜歡的方式,好好結婚吧!

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