傳統市場這樣逛！窩廚房教你 10 招就能買菜制霸
要營養美味和不藏私的料理智慧？這些通通都在傳統市場！
不管你來自何處，相信打從兒時至今的記憶中，或多或少都有陪著家人上市場的記憶。這裡的「市場」不是指燈光明亮、貨架整齊、冷氣涼爽的現代超級市場，而是散發各種食材氣味、攤販喊價、店家與買客寒暄，人聲鼎沸的傳統市場。
圖片來源：桂冠窩廚房
隨著時代的演變，儘管傳統市場在各方面也與時俱進，卻也逐漸被超市取代而淡忘，但對於喜愛下廚的窩廚房總監 Sabrina 來說，傳統市場是一個珍貴的資源與寶庫，只要善用它，就能為你的生活帶來更多的滋養和可能性。
究竟傳統市場有什麼獨一無二的魅力與功能呢？今天就讓我們跟著Sabrina的目光與腳步，一起走訪窩廚房對面的台北古亭的龍泉市場，並且分享給你 10 招新手逛傳統市場秘訣和4個聰明採購心法一同挖掘傳統市場的美好吧！，讓你從此愛上傳統市場！
新手逛傳統市場，10 招秘訣大公開
1.採購前先列好大概的採購需求，以免被推銷就買了不必要的東西。
2.看市場大小，可以先來回走一圈，快速掌握價格區間。
3.人多的攤位可能是便宜的選擇，但不一定是最好的選擇。
4.觀察攤商與顧客的互動，若多為熟客採購，通常有一定的品質。
5.搏感情永遠是王道，請攤老闆介紹，保證與攤老闆迅速熱絡。例如，請雞肉攤介紹魚攤、請菜攤老闆介紹肉攤。
6.多帶笑、多請教、多光顧，保證好處多多。
7.善用熟食攤隨時幫餐桌加菜。
8.攤老闆就是你最佳的食材顧問、料理師傅，多問就能多學。
9.像是魚、肉在同一個市場可以選兩攤採買、瞭解，因應攤商的輪休。
10.把攤老闆變成好朋友，加 line預定、還可以幫忙留菜。
心法一：超專業食材顧問，為你顧營養美味兼顧荷包
忙碌的都會生活裡，想要好好照顧身體，營養新鮮的食材更顯得重要。Sabrina 只要有時間就會優先上傳統市場，她認為最好的採購方式就是像組裝積木一樣，要懂得做採買計畫，特別是小家庭更要善於採購、分配與保存食材，此時傳統市場的價值就更顯的不同了。
圖片來源：桂冠窩廚房
為了聰明採購，每回上傳統市場，她都會抓三～四天的採買份量，在傳統市場除了青菜可以挑選嫩葉葉菜類、小把小把的買外，包含魚、肉類在內，你也可以跟攤商討教，像是總共有多少人一起吃？預計食材想放多久？就算你不懂食材的特性，只要把你的需求告訴攤老闆，保證都能獲得許多專業建議。
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圖片來源：桂冠窩廚房
為了追求新鮮營養，買當季的菜、吃當季的美味絕對是第一選擇，而且當季的食材在價格上也較為便宜，此時當然也少不了攤老闆的推薦。在傳統市場採購，只要多多請教、累積經驗，相信你就能不時享受季節風味，在照顧健康需求的同時，也一起幫自己的荷包精打細算。
圖片來源：桂冠窩廚房
心法二：市場隱藏的大廚，善用不藏私貼心服務
傳統市場獨特的人情味，在買客與攤商的互動間也一覽無遺。像是站在豬肉攤前，不時聽到攤老闆會問客人想做什麼料理、客人問特殊部位的肉該怎麼處理、請老闆大小腸幫忙喜洗乾淨一點、可否幫我豬毛去皮...等貼心服務對話，其中不時還穿插閒話家常與關心，在這裡你可以體驗到一種台灣味的情感流動。
圖片來源：桂冠窩廚房
攤老闆其實個個也都深藏好手藝，不管是想知道怎麼把肉去腥、保留肉的彈性？攤老闆馬上會跟你分享他母親是如何醃肉、如何調味、去腥；想知道白斬雞怎麼煮才好吃？攤老闆毫不藏私，秒答點出自己的訣竅就在起鍋時，趁毛細孔張開用米酒和鹽入味....。這種對於自家食材掌握的專業與自信，和代代相傳的料理技巧和食譜，讓傳統市場的攤老闆成了隱藏的大廚，間接的也成了你的料理師傅，把記憶與溫度也傳承給你。
圖片來源：桂冠窩廚房
心法三：通訊軟體提前預定，幫你省時又省力又方便
現在許多攤商也十分樂意提供通訊軟體，你可以拿捏一下跟攤老闆互動的感覺與彼此是否足夠熟悉，時機到了不妨主動詢問可否加 line，請老闆幫你先預訂食材，預定地食材也會先準備好，冰在冰箱裡減少暴露在常溫架上的機會。
圖片來源：桂冠窩廚房
Sabrina 舉例，如果你有雞肉料理的需求，可以提前向雞肉攤預定雞種（公母/土雞、半土、肉雞、烏骨雞等），骨架也可以先請老闆預留（作為熬湯非常好用）、還可以增加部位混搭（雞腿、雞翅數量也可指定），有的老闆還會幫你先燙白斬雞，提供剁好的服務，周末家裡有聚餐是很方便外帶宴客的菜餚。
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圖片來源：桂冠窩廚房
對職業婦女來說，除了提前預定可以省下不少時間、提升採購效率外，傳統市場的熟食攤也是忙碌生活裡的一大福音，不僅逛市場時可以隨時選購幫餐桌加菜外，很多攤商也願意接受詢問與幫忙預定料理，無論是你心血來潮的胃口，或是想為特殊日子預先做準備，舉凡像豬腳麵線、滷牛腱、糯米椒鑲肉、魚香茄子等，熟食攤絕對能成為你解饞的好幫手。
圖片來源：桂冠窩廚房
心法四：善用市場特性，計畫性地輕鬆採購
有不少人都覺得只要居家附近有便利商店就很方便了，不過如果你真正比較過，就會發現類似的商品可能價格卻比超市、傳統市場貴了三成以上，若長時間依賴便利商店小心你的荷包也漸漸失血。Sabrina 建議把便利商店定位成緊急性的採買選擇，平時先瞭解你家附近的便利商店大致進貨的品項，在應急時才能發揮作用。
像是頂好、全聯類的超級市場的營業時間較長，對 Sabrina 來說，在無法去傳統市場的時候，去超市就會是一個彈性的選擇。當然，像是比較需要恆溫保存的冷藏食材，在超市採買也相對的品質比較穩定。想要國外的調味料、香料，和獨特風味的優格，有些超市、量販店也有限區域提供，建議採買前先打電話詢問避免白跑一趟，忙碌時更可以考慮電商服務。
圖片來源：桂冠窩廚房
舉例來說，火鍋肉片其實是非常便利且應用豐富的家庭常備食材，如果你在傳統市場採買，就可以按照份量與需求，請老闆現場幫你挑選想要的肥瘦比再切片，如果你在意保存溫度，也可到超市選購。
只要能從自己的需求出發，同時也理解便利商店、超市、傳統市場的特性與價值，相信就能幫助你在提升採買與下廚的效率，輕鬆打造家中營養美味的餐桌。，生活。
本篇內容照片取材於窩廚房教室正對面的龍泉市場，來窩廚房上課的學員們不妨也多安排一段時間走訪，一同挖掘傳統市場的美好喔！
龍泉市場 地址：台北市大安區師大路92巷15號(捷運台電大樓三號出口) 營業時間:07:00–13:00(周一公休) |
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