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端午包粽,加上親朋好友送的各路好粽,是不是大家的家裡都有一座粽子小山呢?窩編今年特別訪問愛健康也愛美味的營養師 Sabbi,分享聰明挑粽、吃粽心法和粽子健康變身術,讓大家運用小技巧,把吃不完的粽子用兼顧美味健康的方式開心吃光光!
圖片來源:桂冠窩廚房
市售粽子單顆大約 150-180 公克不等,熱量約 450-600 大卡,由於尺寸、作法、餡料不同,熱量和營養成份也有明顯差異,大家可以根據以下的方法挑選:
1.優先挑選小尺寸,一次一顆沒負擔
2.優先挑選食材單純款,熱量不破表,盡量避免鹹蛋黃、栗子等高熱量餡料
3.優先挑選具高營養價值食材的,例如:五穀米粽
4.蒸煮作法熱量相對油炒作法低
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圖片來源:桂冠窩廚房(pixabay)
多半使用長糯米搭配蝦米、魷魚等提鮮乾貨先爆香,再把蒸過的熟米、餡料和滷五花肉塊的滷汁一起拌炒,包進硬挺的竹殼葉蒸煮,口感粒粒分明、風味濃郁。餡料的豐富程度和炒製過程添加的油量,是決定北部粽熱量的關鍵,每顆熱量約在 400-500 大卡間。
圖片來源:桂冠窩廚房(photoAC)
使用浸泡過水的圓糯米,搭配炒過的香菇、鹹蛋黃、花生和滷胛心肉塊,包進粽葉香氣濃郁的孟宗竹葉後水煮,口感軟糯、風味清香。南部粽間的熱量差異相較北部粽大,主要來自餡料的豐富程度。每顆熱量約在 300-500 大卡間。
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在挑粽子前,營養師先和大家分享營養學重要觀點:由於現代人習慣單看熱量,有時反而忽略了食物本身的營養價值,導致營養失衡。因此,養成先分析料理的食材組成、搭配熱量評估,才能聰明挑選、不被數字侷限。
圖片來源:桂冠窩廚房(freepik)
容易消化不良的朋友們要留意食用量,避免一次吃太多,多喝水、起身走動一下,可以幫助消化。控制血糖的族群,得多留意糯米屬於高升糖指數的食物,和親朋好友分食,就是個同時享受美味又兼「一人一半,感情不會散」的好方法!
膽固醇、血脂較高的朋友們,記得避免這些對心血管造成負擔的動物性油脂,可以問看看老闆哪種粽子的肥肉比較少。
糯米炒製時會加入油脂,再加上花生、鹹蛋黃和肥肉加總起來,一顆粽子的油脂約含10-15毫升,相當於一個湯匙的量,這些是比較容易忽略的隱形油脂。
香菇、竹筍等蔬菜含量低,需額外以蔬果佐餐才能均衡。
建議大家避免正餐之餘,把粽子當點心徒增負擔,一餐一顆為限、單吃不沾醬,避免鈉超標;同時搭配少油的清燙蔬菜補充膳食纖維,或餐前來碗夏季當令的竹筍清湯、青菜豆腐湯、蕃茄蛋花湯,墊胃增加飽足感,就能避免不小心吃過量囉!
一般市售的粽子能冷凍保存約一年,而端午節的粽子經常是先祭祀後才食用,或放進電鍋長時間保溫、在餐桌上放著隔餐食用。營養師提醒大家,食物在 7-60 度℃ 是細菌最容易繁殖的溫度帶,無論電鍋保溫或放常溫,建議在加熱完後的兩個小時內吃完,無法當餐吃完的趕緊冷藏(約 2~3 天),如果已經加熱過還是要盡早吃完,才能安心享受美味!
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圖片來源:桂冠窩廚房(ingimage)
吃不完的粽子,很多人會做成生菜蝦鬆,營養師 Sabbi 特別設計了一款食譜,教大家如何將粽子變身成什錦燒,再多粽子也不用擔心會吃膩!
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圖片來源:桂冠窩廚房
高麗菜 | 90 g |
胡蘿蔔 | 15 g |
青蔥 | 1 支 |
洋蔥 | 25 g |
鹹粽子 | 1 顆 |
麵粉 | 20g |
雞蛋 | 1 顆 (可以水替代) |
海苔粉或海苔香鬆 | 少許 |
美乃滋 | 少許 |
鹽巴 | 少許 |
1.放涼或吃不完的粽子,去除粽葉後,用保鮮膜包起,捏成厚圓餅狀
2.粽子餅放入平底鍋,以鍋鏟壓出直徑 15-20 公分大,乾鍋煎至雙面微焦,起鍋備用
3.高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥切絲,青蔥切段,雞蛋打散,備用
4.麵粉過篩,加入蛋液攪拌成優格狀,再加入蔬菜、鹽巴拌勻
5.原平底鍋中小火煎蔬菜麵糊,以鍋鏟整成圓餅狀,蓋鍋蓋雙面各煎 3 分鐘,至底面焦黃
6.組合粽子餅、蔬菜餅,撒海苔粉、擠美乃滋即完成
在健康潮流下大家越來越重視飲食,不免在過節聚餐和熱量控管間備感壓力。健康的基礎在於平日維持良好的生活型態,多吃原型食物、充足的水份與活動量;美食當前就運用這篇健康吃的小技巧調節,讓身體保有開心吃的彈性,也才能在享受與健康間取得平衡喔!
文章來源:端午節粽子吃不完?營養師教你健康吃,享受粽子也不怕熱量破表
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