安妞～動手做！微甜、微辣、好涮嘴的「韓式紅綠燈炸雞」

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圖片來源：窩廚房

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即使肚子不餓，一聽到炸雞喀茲、喀茲的酥脆聲就口水直流啦！心情不好的時候，就用甜辣重口的韓式炸雞來療癒自己吧！「喀茲」、「喀茲」，大口咬下炸雞酥脆外皮，一聽到這個罪惡的聲音，即使在電腦前沒有聞到香味，光聽聲音就令人口水直流！嘿嘿，這不正是時下最流行的「食物ASMR」（透過咀嚼食物的聲音引發大腦愉悅反應的現象）嗎？美國南加州大學，神經人類學家艾倫指出，咀嚼脆脆的食物，能觸發大腦的聽覺網路，而有什麼比罪惡的炸雞更能挑動人心呢？今天窩編要介紹的，就是「酥脆口咸」+「華麗醬料」，雙重享受的韓式炸雞啦！自從《來自星星的你》中，千頌伊一句：「下雪了，怎麼能沒有炸雞和啤酒呢？」炸雞加啤酒的定番組合不僅紅遍韓遍，連台灣都掀起了這股「炸啤」風潮呢！ 

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但是你知道韓式炸雞究竟與台灣之光「鹽酥雞」有什麼不同？請聽窩編娓娓道來～台式鹽酥雞是將雞肉切成小塊醃漬後再下鍋油炸，起鍋後外皮會灑上胡椒鹽，經常會搭配下鍋爆香過的九層塔一起食用，而為了節省時間，通常會先炸好放涼，等客人點單再下鍋重新油炸。

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而現在最受歡迎的韓式炸雞，有一個很重要的關鍵，就是經過醃漬後，藉由二次油炸來增加酥脆感，利用中間的休息時間讓麵衣的水分散去，因此會比一般炸雞還要酥脆，含油量也比較低。再加上會透過辣醬、芝麻、洋蔥、蔥、起司等不同佐料調味，創造出多元口味與溼潤口感，再配上酸甜的醃蘿蔔，最為對味！

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窩編再分享另一個小故事，其實韓式炸雞一開始也沒有醬料哦！ 在從前的韓國，炸雞是高級食品的代表，一般家庭很難吃到昂貴的油炸食物，直到1970年代，隨著韓國人均收入提高、食用油的價格下降、養雞場數量增多，炸雞店才開始流行。但是這時候的韓式炸雞，其實和一般的美式炸雞沒有太大的差異，直到80年代，韓家一家炸雞店首創「醬料炸雞」，也就是在原味炸雞外上了一層韓國人民喜愛的辣椒醬。突破了單一的原味，在全國形成一股醬料炸雞風！

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而窩編今天除了要帶來由紅、綠、黃三種華麗醬料的韓式炸雞之外，還特別加碼了炸雞的好朋友，也就是韓式醃蘿蔔的做法！

「韓式醃蘿蔔」的材料及做法：

一、材料

二、做法

1.蘿蔔去皮切小丁， 鹽漬5分鐘後倒出水分

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2.糖、白醋、雪碧倒入蘿蔔中攪拌均勻，冷藏醃漬一日即完成

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「韓式紅綠燈炸雞」的材料及做法：

一、材料

炸雞

紅甜辣醬

起司黃醬

九層塔青醬

二、做法

韓式炸雞

1.將雞翅分切兩節，加入鹽、黑胡椒、薑末，抓醃拌勻備用

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2.雞翅均勻裹上玉米粉、表面淋上適量油，200度烤15~20分鐘，至表面金黃後取出備用

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甜辣紅醬

1.大蒜切末、乾辣椒切段備用，並倒油熱鍋，炒香蒜末

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2. 倒入醬油、玉米糖漿拌勻、再加入白醋及黃芥末醬

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3. 加熱至醬汁濃稠後加入黑糖拌勻，加入烤好的雞翅、花生，均勻裹上醬汁即完成

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起司黃醬

1.鍋中倒入牛奶，加入起司片煮至融化

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2.加入烤好的雞翅，撒上適量黑胡椒即完成

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九層塔青醬

1. 將所有材料加入調理機中打成醬料

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2. 加入烤好的雞翅，均勻裹上醬汁即完成

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文章來源：原來吃炸雞的聲音超療癒！來自食物的ASMR

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關於作者：桂冠窩廚房

「桂冠窩廚房」是桂冠公司從食品業邁向料理體驗服務的里程碑，為了提供忙碌的現代人在有限的時間中仍可輕鬆下廚、樂享生活，窩廚房提出了「簡單做、開心吃」的生活提案，邀請大家一起用幸福調味！

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