百變筍料理教你做！夏日炎炎，除了沙拉之外的消暑選擇

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夏天就是要吃竹筍啊！端午後、立秋前的綠竹筍是最美味的時刻，錯過了這次，又要再等一年才能吃到，當然要把握時間，狂吃綠竹筍啦～除了最美味也最經典的涼拌沙拉做法之外，這次窩編特別研發了各式各樣的綠竹筍菜色，把綠筍的美味發揮得淋漓盡致！

圖片來源：桂冠窩廚房

每到夏天我要去海邊～每當夏天，除了去海邊盡情享受陽光之外，窩編最期待的就是可以盡情地吃綠竹筍啦！這可是夏季限定的美味，清甜爽口的好滋味，簡單水煮涼拌就超美味！

除了美味之外，竹筍的營養成份也不容小覷哦！溼熱的夏天容易令人精神不振、胃口不佳，而從中醫的觀點看來，竹筍味甘清熱，可消渴益氣，白話一點來講，吃竹筍有解熱開胃的效果啦！

竹筍的好處可不僅只有這樣，竹筍還是低脂高纖維的食物，每 100 公克的熱量居然只有 25 大卡，非常適合愛美一族及正在節食的人呢～

圖片來源：桂冠窩廚房

三大口訣 挑出甜而不苦綠竹筍

到市場選購綠竹筍時，到底該怎麼挑呢？窩編在這邊分享幾個挑選的順口溜：

外觀矮胖牛角彎

新鮮的綠竹筍底部是自然的白色，筍殼光滑帶金黃色澤，若是切面呈現褐色，口感較老。要挑尾部寬大有肉，整體有明顯的牛角狀彎度形狀最好吃。

筍尖鵝黃不出青

挑選筍尖為鵝黃色的才甜，切忌不要挑選筍尖呈現綠色的綠竹筍，這種俗稱「出青」的綠竹筍已經冒出地面讓太陽照射到，吃起來苦味會比較濃厚。另外，竹筍的筍尖越開散，代表筍子越老。

帶點泥土最新鮮

內行人都知道，微微帶土的竹筍最新鮮脆甜，但有些不肖商人會刻意將竹筍抹土，要睜大眼睛仔細觀察是否整枝筍身、底部都有沾到泥土。

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涼拌竹筍沙拉 原始風味最鮮甜

說到綠竹筍最佳的吃法，窩編首推的就是涼拌最美味！將煮好的帶殼竹筍直接浸泡冰水後，剝殼切塊，配上與竹筍超 match 的的桂冠拉沙醬，清爽甜美的滋味是夏天最美好的味蕾記憶。

但是水煮竹筍時，要怎麼避免竹筍煮得過老苦澀呢？其實只要掌握四個關鍵，就可以輕鬆煮出最鮮嫩的竹筍哦！

圖片來源：桂冠窩廚房(Richard, enjoy my life! CC BY-SA 2.0)

步驟1：帶殼煮鎖甜分

竹筍買回家之後先不要去殼，整支帶殼一起煮才能鎖住筍肉的水分與甜味；若是先去殼切塊後才水煮，筍肉的水分會流失，吃起來的口感也不佳。記得選用較大的鍋子，水量高度要超過竹筍。

步驟2：冷水煮保鮮甜

若是使用熱水直接煮竹筍，會使竹筍的毛細孔急速緊縮，吃起來會較苦。用冷水煮開，讓逐漸升高的溫度緩慢滲透竹筍，逐漸釋放出甜味。若是想要更加講究一點，可在水中加入適當的鹽來增加甜味（1公升的水加入20克鹽）。

步驟3：全程加蓋燜煮

在煮竹筍時，以中火逐煮加溫冷水，全程不可掀蓋，使竹筍達到燜煮效果，確保水分不會流失，聞到筍香味就可以關火。關火後可以再燜5分鐘後再撈起瀝乾放涼。

 圖片來源：桂冠窩廚房(PhotoAC by getageta)

步驟4：泡冰水更清脆

若要馬上食用，可將剛煮好的竹筍直接泡入冰水降溫，透過急速的冷熱變化讓竹筍吃起來口感更好。若沒有馬上要食用，可以自然放涼至常溫後，放入保鮮盒冷藏保存。

步驟5：切塊淋沙拉醬

將泡過冰水的竹筍切塊後，就可以淋上桂冠沙拉醬啦！除了原味沙拉之外，窩編也要分享最近的心頭好，搭配桂冠清爽柚香和風醬、日式胡麻醬都意外地搭呢！

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 圖片來源：桂冠窩廚房(PhotoAC by d*****************r)

和風竹筍炊飯的材料與做法

一、材料

二、做法

1. 將綠竹筍、菇切丁，紅蘿蔔切絲。

2.米洗淨，把米和切好的材料放進電鍋，加入醬油和水，水分可比平常煮飯稍少，按下電鍋即可。

 圖片來源：桂冠窩廚房( City Foodsters CC BY 2.0)

綠筍田樂燒的材料與做法

一、材料

二、做法

1. 將煮熟的綠竹筍切半

2. 將沙拉醬、味噌、砂糖攪拌均勻成醬料

3. 將醬料均勻塗抹在綠竹筍剖面上

4. 放入攝氏 180 度烤箱，烤約 10 分鐘至表面上色，取出後可灑上蔥絲裝飾

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圖片來源：桂冠窩廚房( City Foodsters CC BY 2.0)

家常竹筍雞湯的材料與做法

一、材料

二、做法

1. 竹筍洗淨後去殼，以滾刀法切成一口大小

2. 取 600 ml 水煮滾後，放入竹筍、雞肉與薑片，蓋鍋蓋後轉為小火燉煮約 1 小時後，加入少許鹽，再燉半個小時即可。

 圖片來源：桂冠窩廚房( PhotoAC)

綠竹筍炒肉絲的材料與做法

小時候不乖的時候，最怕媽媽請我吃竹筍炒肉絲，但是長大之後，窩編卻真心愛上了綠筍筍炒肉絲的滋味，吃在嘴中，就像媽媽對孩子們的愛一樣，令人溫暖而安心。

一、材料

二、做法

1. 綠竹筍切片、豬肉切粗絲、蒜頭洗淨拍碎不去

2. 在鍋中加入適量油，加入豬肉絲逼炒出油分後，加入蒜頭炒出香味

3. 加入綠竹筍片及一大匙熱水翻炒

4. 加入鹽調味，再灑上蔥花即可

文章來源：除了沙拉你還有更多料理選擇！百變筍料理教你做

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關於作者：桂冠窩廚房

「桂冠窩廚房」是桂冠公司從食品業邁向料理體驗服務的里程碑，為了提供忙碌的現代人在有限的時間中仍可輕鬆下廚、樂享生活，窩廚房提出了「簡單做、開心吃」的生活提案，邀請大家一起用幸福調味！

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